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名詞解釋

精選的名詞解釋 。

  

茶館（喝茶場(chǎng)所）  

茶館（Teahouse[1]）是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣和交際的場(chǎng)所，歷史十分悠久。中國(guó)的茶館由來已久，據(jù)記載兩晉時(shí)已有了茶館。自古以來，品茗場(chǎng)所有多種稱謂，茶館的稱呼多見于長(zhǎng)江流域。兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭，此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等稱謂。不過茶館與茶攤相比，有經(jīng)營(yíng)大小之分和飲茶方式的不同。茶館設(shè)有固定的場(chǎng)所，人們?cè)谶@里品茶、休閑等。茶攤沒有固定的場(chǎng)所，是季節(jié)性的、流動(dòng)式的，主要是為過往行人解渴提供方便。  

另有老舍先生所著同名話劇，后被改編為電影、電視連續(xù)劇等多種藝術(shù)形式流傳于世。  

茶館稱謂  

中國(guó)：茶館  

英國(guó)：Teahouse  

歷史  

茶館  

根據(jù)中國(guó)古典典籍，最早的茶館出現(xiàn)在唐朝開元年間（713年-741年），稱為茗鋪。  

宋代杭州茶館稱為茶肆。茶肆內(nèi)設(shè)花架，安排奇松異槐，敲鑼賣歌，招攬顧客，按不同季節(jié)賣應(yīng)時(shí)茶湯；有的茶肆還有專門教授富家子弟的樂器班、歌唱班。杭州大街上還有兩三間茶樓，樓上安放妓女，名為“花茶坊”。  

明朝出現(xiàn)私家園林，有的設(shè)有私家茶寮2；茶館一詞也開始出現(xiàn)。張岱所著《陶庵夢(mèng)憶·露兄》寫道：“崇禎癸酉，有好事者，開茶館”。  

清代茶館發(fā)展成為大眾娛樂場(chǎng)所。京師茶館，有清茶館、大茶館、書茶館、酒茶館和園林茶館等幾種。大茶館和酒茶館就是現(xiàn)在的大飯店和酒樓。清茶館無酒，店鋪里頭排列著長(zhǎng)茶案，茶客可以自己帶茶葉，手提鳥籠，入座買水。園林茶館多設(shè)立在北京郊區(qū)風(fēng)景區(qū)如西山、香山等處，泡一壺上茶，欣賞滿山的紅葉。  

最有代表性的是書茶館。客人一面飲茶一面欣賞說書先生說演的《三國(guó)》、《東周列國(guó)》、《羅通》、《包公》。后來還有相聲、梆子等。  

乾隆末年江南有河濱茶館、賣茶、瓜子、糖果、春卷，燒賣、水餃。上海茶館最早出現(xiàn)在同治初年，“麗水臺(tái)”茶樓，樓高三層。到了光緒丙子上海有了廣東茶樓,賣茶和各種小吃,早茶賣魚生粥民午茶有點(diǎn)心、蒸粉果；夜茶有蓮子粥、杏仁露。不久上海還出現(xiàn)東洋茶館。蘇州茶館除了喝茶、品嘗點(diǎn)心外，還可以欣賞“大書”和“小書”。大書相當(dāng)于北方的說書，小書是指蘇州評(píng)彈。  

地方文化  

廣州和香港的茶樓規(guī)模很大，有二三層樓，周末十分繁忙，常須排隊(duì)拿號(hào)。茶以香片，普洱茶為主、間有菊花茶等。香港的茶樓點(diǎn)心有一百多年的歷史、種類繁多、其中蝦餃、燒賣、腸粉、春卷、牛百葉、雞扎、鳳爪等已成經(jīng)典的粵式茶點(diǎn)，風(fēng)靡全球。  

南洋茶市，福建人多飲烏龍茶，廣東人好飲“香片”，小食品有叉燒包、雞肉大包、咖喱牛肉包等。  

十九世紀(jì)中葉開始大批華人移民美、加，把粵式茶點(diǎn)帶到美洲。北美餐館多數(shù)經(jīng)營(yíng)早午茶市，很多茶餐廳，這些茶餐廳以粵式為多，2000年之后，多了滬式、新派港式茶餐廳。滬式茶餐廳供龍井茶、蔥油餅、小籠包；新派港式茶餐廳供珍珠奶茶、泡沫紅茶。中國(guó)北方茶館的說書和江南茶館的說書、評(píng)彈在北美見不到，但是這些茶餐廳多有四五十寸電視機(jī)，播放中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣的電視劇。周末或假日西人也常來嘆世界，手拿筷子，品嘗“dimsum”和中國(guó)茶。  

中國(guó)茶館  

川派茶館  

在以農(nóng)業(yè)文明的封閉性和靜態(tài)性為特征的巴蜀文化影響下，成都茶館是一個(gè)地域特點(diǎn)十分突出的類型。在史料記載中，中國(guó)最早的茶館起源于四川。早在民國(guó)初期，成都茶館已達(dá)454家，居四川之最，是歷來茶館數(shù)量最多的城市。在空間格局和服務(wù)方式方面，成都茶館具有自己鮮明的特色。  

自改革開放后，成都茶館出現(xiàn)了不小的變化，其發(fā)展經(jīng)歷了三次階段性變革：  

從上世紀(jì)50年代開始的公私合營(yíng)，讓成都茶館的數(shù)量明顯減少，但成都人泡茶館的習(xí)慣并沒有多少改變，茶館中的茶客人數(shù)始終沒有萎縮。成都茶館的恢復(fù)期，始于上世紀(jì)80年代，最初是大批傳統(tǒng)老茶館開門迎客，很快，茶館數(shù)量恢復(fù)到600余家。這一時(shí)期的成都茶館，其空間格局仍舊延續(xù)了早期茶館的“當(dāng)街鋪”、“巷中寺”、“河畔棚”、“樹間地”的老傳統(tǒng)。茶館內(nèi)，最具代表性的擺設(shè)是竹靠椅、小方桌，“三件頭”蓋碗、紫銅壺和老虎灶。在茶館中服務(wù)的堂倌都是摻茶“茶博士”，個(gè)個(gè)身懷絕技，這是成都茶館最具特色的服務(wù)形式。在茶館中，所提供的是單一的花茶。  

在四川，具有商務(wù)功能的都市茶館始于上世紀(jì)90年代中期。1995年前后，在“圣淘沙”、“耕讀園”、“綠茗”等一批茶館在成都相繼開業(yè)。1996年，四川省茶文化協(xié)會(huì)在成都成立時(shí)，成都現(xiàn)代化的茶館已接近百家。與傳統(tǒng)茶館不同，這些茶館從露天進(jìn)入室內(nèi)，不再延續(xù)茶館的敞開式風(fēng)格，改鋪舍為茶樓，室內(nèi)裝飾一改傳統(tǒng)茶館的簡(jiǎn)樸而趨向豪華，陳設(shè)多聚西式風(fēng)格，除法式藤椅外，許多茶館擺上了鋼琴。茶館所提供的茶水不再局限于花茶。此時(shí)，茶藝表演也開始在成都出現(xiàn)。成都市還成立了茶藝隊(duì)，在各大茶館演出，茶藝之風(fēng)盛行。但好景不長(zhǎng)，此后的兩三年時(shí)間，傳統(tǒng)的麻將席卷了幾乎所有的成都茶館，茶藝在茶館中趨向沉寂。  

四川成都茶館  

四川成都茶館  

20世紀(jì)末，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、外來資本的引入和賓館酒樓的興起，成都茶館發(fā)展開始趨  

民間茶樓  

民間茶樓(18張)  

向于多元化。一些適于茶館經(jīng)營(yíng)的主題文化如鹽道文化、藏文化、集郵文化等走進(jìn)茶館，同時(shí)，棋牌、足浴、桑拿等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也被引入茶館。  

2001年，四川省茶文化協(xié)會(huì)開始策劃以茶藝和茶文化為主題的活動(dòng)。通過茶藝比賽和茶館評(píng)選，挖掘和推廣茶文化，指導(dǎo)茶館發(fā)展，抵制不良現(xiàn)象，助推茶館業(yè)良性發(fā)展。2008年，成都茶館數(shù)量較2001年翻了一番，達(dá)6000家，其中單純售賣茶水的茶館占30%，“棋牌茶館”近40%。  

四川的蓋碗茶和茶館  

四川是茶的故鄉(xiāng)，茶的品類繁多，飲茶風(fēng)行，茶館林立。  

四川人盛行自斟自飲的蓋碗茶。蓋碗茶不但選用茉莉花茶、龍井等上品茶葉，而且蓋碗和銅壺也別有講究。如蓋碗用的茶蓋，一是茶沏好蓋上后，可很快泡出茶味；二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫；三是可用來涼茶（即將茶蓋反扣倒入茶汁），便于快飲解渴，還有“茶船”用來托茶、端茶。這樣，茶碗、茶蓋、茶船托三位一體，既實(shí)用又美觀。另外燒水的壺選用銅壺，燒出來的水味道甜美，保暖性又強(qiáng)。  

四川的茶館多，且具特色。早晨進(jìn)茶館可一直坐到晚上關(guān)門，照樣沏茶而不增加收費(fèi)。一整天僅收一次的茶費(fèi)。所以茶館成天熱鬧，成了人們休息、娛樂、傳通訊息、進(jìn)行交易的場(chǎng)所，而每個(gè)人的活動(dòng)都是在茶的熱氣、香味中進(jìn)行的。  

粵派茶館  

廣州在“得風(fēng)氣之先”的嶺南文化影響下，其茶館起步早，是南方沿海地域茶館的代表。  

廣東廣州茶館  

廣東廣州茶館  

廣州“重商、開放、兼容、多元”的地方特色在茶館中打下了深深的烙印。與其他地域不同的是，廣州茶館多稱為茶樓，樓上茶館樓下賣小吃茶點(diǎn)，典型特點(diǎn)是“茶中有飯，飯中有茶”，餐飲結(jié)合。當(dāng)代廣州茶館的雛形是清代的“二厘館”，最初的功能是休閑和餐飲，為客人提供歇腳敘談、吃點(diǎn)心的地方。廣州人向來有飲茶的習(xí)俗，尤其是“喝早茶”。改革開放以來，隨著經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和社會(huì)交往的頻繁，喝早茶已成廣東省沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人們生活的重要組成部分，政府及眾多企業(yè)、單位也將其作為接待賓客的方式。  

改革開放之初，“下海經(jīng)商、創(chuàng)業(yè)拼搏”是廣州人民生活的主旋律，作為傳統(tǒng)餐飲休閑場(chǎng)所的茶館遭遇了前所未有的大眾“無閑”期。在這一“空檔期”，廣州興起了以聽歌為主，飲茶宵夜的音樂茶座。  

上世紀(jì)90年代中、后期，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平迅速提高，社會(huì)生活呈多元化趨勢(shì)發(fā)展，在快節(jié)奏的工作之余，休閑娛樂成為一種大眾期待。傳統(tǒng)茶文化再次受到重視，“茶藝樂園”、“流花茶藝城”等一批專業(yè)茶館應(yīng)運(yùn)而生。這些茶館從布局、裝飾到背景、音樂、佐茶糕點(diǎn)及其他輔助性服務(wù)細(xì)節(jié)都有了很大變化。紫砂茶具、傳統(tǒng)字畫的展示成為茶館發(fā)掘的新功能之一，多種文化活動(dòng)選定茶館作為演出場(chǎng)所。  

各種茶樓  

各種茶樓(13張)  

2000年后，廣州及周邊地區(qū)各式茶館如雨后春筍般發(fā)展起來，茶館數(shù)量突破千家，分布在公園湖畔、街道、大型社區(qū)、賓館、健身休閑會(huì)所內(nèi)，分布廣，密度大。許多高規(guī)格的茶館配備專業(yè)的茶藝師，琴師、評(píng)茶師，所售茶水涵蓋福建、廣東、云南、浙江的各類名茶。廣州主流茶館徹底擺脫了傳統(tǒng)茶樓餐飲結(jié)合以茶為鋪的經(jīng)營(yíng)方式，成為了真正的茶館。  

進(jìn)入21世紀(jì)以來，廣州茶館業(yè)走向了空前的繁榮，經(jīng)營(yíng)模式的突出特點(diǎn)是傳統(tǒng)茶樓與現(xiàn)代化茶館并存，發(fā)展逐漸分化，兩者經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵風(fēng)格區(qū)別顯著?，F(xiàn)代化茶館服務(wù)項(xiàng)目和內(nèi)容日趨多元，茶藝培訓(xùn)等均作為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目被引入。  

2002年，廣州“流花茶藝城”設(shè)立了廣州市流花茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)中心，先后與行業(yè)協(xié)會(huì)合作舉辦茶藝師、評(píng)茶員培訓(xùn)班，為茶館業(yè)提供專業(yè)性人才。而傳統(tǒng)茶樓則依然保持廣東“一盅兩件”的經(jīng)營(yíng)模式。  

京派茶館  

北京茶文化的主要特點(diǎn)是：歷史悠久、內(nèi)涵豐富、層次復(fù)雜、功能齊全。在其影響下，北京茶館業(yè)具有這幾方面的特征。長(zhǎng)期以來，作為全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，北京茶館始終具有多樣性的特點(diǎn)。既有環(huán)境優(yōu)雅的高檔茶樓、茶館，也有大眾化的以大碗茶為主要特征的街頭茶棚。明清以來，就有聞名遐邇的大茶館、清茶館、書茶館、茶飯館和所謂野茶館、棋茶館，更有為數(shù)眾多的季節(jié)性茶棚。茶館是北京民眾社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化生活的一個(gè)重要窗口。茶館文化是京味文化的一個(gè)重要方面。老舍先生的話劇《茶館》，可以幫助人們了解清末民初的北京的社風(fēng)民情。  

北京人飲茶者眾，從皇帝貴族、達(dá)官貴人到市井小民，都有飲茶習(xí)慣。自然，不同階層的飲者有不同的茶俗，這便使北京的茶文化具有多層次多樣性的鮮明特點(diǎn)。市民茶文化、文人茶文化、宮廷茶文化共同構(gòu)成了北京茶文化。  

建國(guó)后，尤其是十年“文革”，使北京茶文化、茶館業(yè)發(fā)生了巨大變化。改革開發(fā)歷史新時(shí)期的到來，使北京茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入“黃金期”。改革開放之初，市民大眾化的茶館最先恢復(fù)。  

1979年，前門的大碗茶青年茶社開張，是其中突出的代表。此時(shí)，陸續(xù)開張的茶館延續(xù)了早期季節(jié)性茶棚的功能。隨后，政府部門組織恢復(fù)上世紀(jì)30年代盛行的公園茶館。這一時(shí)期，北京及周邊地區(qū)較具規(guī)模的茶館不到10家。  

1988年，老舍茶館開業(yè)，是北京茶館業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段的標(biāo)志性事件。它在其前身以大眾解渴需求為目標(biāo)的大碗茶基礎(chǔ)上，提高服務(wù)檔次，增加茶文化的內(nèi)容，增設(shè)了展示民族傳統(tǒng)文化的舞臺(tái)，成了京味茶文化繼承創(chuàng)新的一個(gè)代表。此后，隨著臺(tái)灣茶藝的傳入，北京茶館與各地茶館一樣開始起步發(fā)展。文人茶文化、宮廷茶文化在這一時(shí)期的茶館中受到格外重視。  

上世紀(jì)90年代初，北京第一家以“茶藝館”命名的五福茶藝館開業(yè)，一改傳統(tǒng)京味大茶館的簡(jiǎn)樸和熱鬧，裝修裝飾考究，環(huán)境清幽安靜，茶藝表演成為茶館服務(wù)的主要項(xiàng)目之一。茶藝館的出現(xiàn)使北京茶館風(fēng)格特色更加豐富多彩。隨后相繼開業(yè)的茶館很大一部分效仿了這種方式。這一新興茶館很快被消費(fèi)者認(rèn)可，并成為北京休閑的時(shí)尚，一般都經(jīng)營(yíng)狀況良好。  

進(jìn)入21世紀(jì)后，北京茶館的風(fēng)格形式經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目更加多元，各地茶館的風(fēng)格特色都可以在北京找到。同時(shí)，商務(wù)功能和外來文化也在北京茶館得到了體現(xiàn)。老舍茶館以熱鬧的鑼鼓聲、豐富的演出成為外國(guó)游客了解中國(guó)文化的重要場(chǎng)所，突出湘西特色的“朋來先敬”，主推商務(wù)功能的“梧桐會(huì)館”，將園林、寺院與茶文化相結(jié)合的“明慧茶院”等。  

北京茶館分類  

概說茶館分類方法很多，比如按地區(qū)分，按經(jīng)營(yíng)性質(zhì)分，按經(jīng)營(yíng)茶的品種分，按時(shí)間分，等等，有歷史悠久的老茶館，保存舊時(shí)風(fēng)格；六十年代新建茶室，采用現(xiàn)代建筑，四周輔以假山、噴泉，室內(nèi)有鮮花、字畫，并有瓜子、糖果等；露天茶室、棋園茶座、音樂茶座等。  

特此以北京茶館分類舉例，以饗讀者。  

望溪會(huì)館  

望溪會(huì)館  

1、從名聲上分  

要說北京茶館的名聲，自然是五福、茗仁為最。五福起得最早，說它帶動(dòng)了北京茶館業(yè)的發(fā)展，一點(diǎn)不為過。所以，時(shí)至今日，你到五福的阜成門店去看看，顧客盈門。茗仁已經(jīng)有了最大的連鎖規(guī)模，不再贅述。所以，不管是請(qǐng)人還是人請(qǐng)，不管是開會(huì)、聚會(huì)還是約會(huì)，到這樣的茶館去，就是有面子――姑且算做歷史悠久有規(guī)模派。其余也有名頭不小的，有的是有些規(guī)模了，如思茗齋；有的是養(yǎng)在深山有人識(shí)，如大覺寺的明慧茶院。  

2．從消費(fèi)價(jià)格上分  

剛開始跟茶館界的人打交道，就聽說亞運(yùn)村有個(gè)叫碧露軒的茶館，專打高檔牌，去的都是有頭有臉的人，一張卡就幾千塊錢。貴有貴的特色，守著匯園公寓，認(rèn)準(zhǔn)了少數(shù)人，這是人家的經(jīng)營(yíng)思路。不怕大多數(shù)人去不起，姑且稱為曲高和寡派。新年伊始，有杭式茶樓名曰“西子湖”者進(jìn)京。與京派茶樓不同，這兒的100多種小茶食和江南小吃免費(fèi)供應(yīng)，要一份48塊錢的茶就可以坐上一天，一日三餐都解決了。中軸路上也有一家杭式茶樓。為了讓大多數(shù)人去得起，這類茶樓姑且稱為大眾平民派。介于兩者之間的，就是最一般的茶藝館、茶樓。很多人說茶館消費(fèi)高，其實(shí)，跟酒吧差不多啦，一晚上人均60—120塊錢，有的是更便宜的。我和一個(gè)朋友在一個(gè)小茶館泡了一晚上，一人一杯28塊錢的茶，去酒吧，哪有此等待遇？  

3．從目的分  

剛進(jìn)這圈時(shí)，少不得請(qǐng)前輩吃飯。前輩泡了大紅袍，問我如何，那時(shí)我只會(huì)說“好”。前輩道，“這茶拿在飯館喝，可惜了；拿到茶館喝，又失身份?！?---就是說，還是有人專門為了喝好茶去茶館的。有好茶的茶館有，除了那些名聲顯赫的，還有的是開茶館就為以茶會(huì)友的。銀錠橋邊的一味茶塢，為此中典型。有極品好茶，就怕你不識(shí)貨啊。  

特別會(huì)品茶的人不多，沖著茶館環(huán)境去的占絕大多數(shù)。于是，環(huán)境成了所有茶館必須講究的重點(diǎn)。有的大氣豪放，幾百平米，有的小巧別致，只有幾十平米；有的如江南水鄉(xiāng)般玲瓏，有的如舊時(shí)官宦人家般古典；有的配備寬帶就為您上網(wǎng)方便，有的準(zhǔn)備各種小吃就怕您餓著。開會(huì)、聚會(huì)、約會(huì)，總有一館適合您。  

杭派茶館  

在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吳越文化影響下，杭州茶館的發(fā)展是全國(guó)茶館業(yè)中最發(fā)達(dá)最先進(jìn)的代表。在地理環(huán)境和自然資源上，西湖與“西湖雙絕”——龍井茶、虎跑水是杭州茶館得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。新中國(guó)建立之初，杭州茶館的數(shù)量不及成都一半，但杭州茶館種類更為豐富，功能更加齊全。當(dāng)代各地茶館所具有的服務(wù)功能和經(jīng)營(yíng)類型基本沒有超過杭州茶館涉及的范疇  

1999年，杭州茶館開始第三輪變化，品牌意識(shí)成為茶館這一時(shí)期發(fā)展的動(dòng)力。這時(shí)，大量新茶館紛紛涌現(xiàn)，許多老茶館易址重開；由此，杭州市場(chǎng)消費(fèi)者興起新一輪喝茶熱潮。  

進(jìn)入21世紀(jì)以來，日趨成熟的杭州茶館最先進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期，已經(jīng)處在茶館主流地位的新式茶館，其隊(duì)伍日益壯大，并進(jìn)一步追求個(gè)性化的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了主題茶館、復(fù)合式茶館、探索性茶館等，一些具有代表性的知名茶藝館基本成型。  

2003年，杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)正式成立，這一行業(yè)的自律組織對(duì)于推動(dòng)杭州的茶館業(yè)規(guī)范發(fā)展具有重要意義，同時(shí)也標(biāo)志著杭州茶館形成規(guī)范性產(chǎn)業(yè)......  

著名茶館  

望溪會(huì)館*茶文化主題會(huì)館  

望溪會(huì)館為中國(guó)首個(gè)茶文化主題概念會(huì)館，在望溪會(huì)館可以賞瓷、品茶，同時(shí)望溪會(huì)館有藏書、書畫等文化藝術(shù)品，在這樣的環(huán)境下可以闊論文化，又可細(xì)語(yǔ)商業(yè)，品茶賞瓷讓交流的環(huán)境更具意境之美，讓交流也更舒展。  

望溪會(huì)館  

望溪會(huì)館  

望溪會(huì)館，以茶文化為主題，以商業(yè)運(yùn)作為方略，是一種保護(hù)與復(fù)興傳統(tǒng)文化的實(shí)際行動(dòng)，也是一種全新的商業(yè)模式。望溪會(huì)館根據(jù)結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化與品茶實(shí)際需要推出的望溪品牌的各類瓷茶器，同時(shí)展出會(huì)館收藏的各類清代及近代的茶器名品。“望溪”注冊(cè)商標(biāo)由中國(guó)書法名家趙喜玉先生題寫，同時(shí)會(huì)館內(nèi)邀請(qǐng)了中國(guó)書法名家如陶亞明、李學(xué)珍、麻凡、徐思海、陳以蘇等為會(huì)館題寫茶文化主題名句。望溪會(huì)館常年展出的名家書畫有：林散之、趙喜玉、麻凡、陶亞明、徐培晨、李學(xué)珍、陳以蘇、徐思海、蔣義海等名家字畫。  

望溪會(huì)館為茶文化主題會(huì)館，以瓷會(huì)友、以茶論道，廣交天下朋友。  

成都著名茶館  

1．順興老茶館：位于加州酒店三樓?，F(xiàn)代包裝的老茶館，在這里可以見識(shí)變臉、噴火、吹燈等國(guó)粹表演，絕對(duì)是外地人認(rèn)識(shí)成都的好地方，吐血推薦！要想位置好一點(diǎn)的話，最好提前定位。最低消費(fèi)28元/人。這里有一長(zhǎng)廊雕塑一定要看，描述的是四川民居。這  

您還可以先吃飯后看演出。  

2．培根路路邊茶座：要體會(huì)成都普通老百姓的市井生活，強(qiáng)烈建議到培根路走一走，狹窄的街道，兩邊就是傳統(tǒng)的四合院，有幾家就在自家院子里擺上竹椅木桌就變成茶館了。這么好的地方在我6月份再去的時(shí)候竟然已經(jīng)拆了，萬分可惜，令人懷念！  

3．歲月茶莊：青羊?qū)m附近，府南河旁邊，分室內(nèi)室外，里面有大投影，看世界杯的好地方。  

4．文書院露天茶座：數(shù)以百計(jì)的老百姓坐在參天大樹下喝茶的情景可以在這里找到，木桌、竹椅、銅壺。位于文書院內(nèi)更增添了幾分古樸的文化氛圍。  

5．百花潭公園露天茶座：公園挺不錯(cuò)，茶座就在府南河旁邊，柳樹就在你的頭頂上。極力推薦，我在那里發(fā)了5個(gè)下午的呆。  

6．人民公園鶴鳴茶館：始建于二十年代，木桌、竹椅。對(duì)著湖看書，很不錯(cuò)。  

北京著名茶館  

1．老舍茶館，坐落在前門西大街3號(hào)樓，始建于1988年，是一家以人民藝術(shù)家老舍先生及其作品命名的茶館。茶館位于三層，門口環(huán)飾著紫木透雕；位居正中的“老舍茶館”金字牌匾下方，人民藝術(shù)家老舍先生的銅像屹然凝視著遠(yuǎn)方。老舍先生的崇高品質(zhì)和他筆下的京味《茶館》感染了無數(shù)大眾，也使這座融茶道、民族藝術(shù)于一體的老舍茶館名揚(yáng)中外。  

2．一茶一坐，成立于2001年，致力于發(fā)揚(yáng)中國(guó)茶及餐飲的文化，打造第一個(gè)國(guó)際化中式餐飲的連鎖休閑品牌。一茶一坐的經(jīng)營(yíng)理念是把“客人當(dāng)朋友、伙伴當(dāng)家人”。一茶一坐的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是“大家的客廳”。一茶一坐2006年1月于北京開設(shè)第一家門店。在一茶一坐的門里，你會(huì)看到這樣一句話，體驗(yàn)生活新式樣，這就是一茶一坐的主旨。  

3．圣淘沙：茶樓的茶客大廳頗具南洋風(fēng)格，郁郁蔥蔥的熱帶植物環(huán)抱四周，精美典雅的茶具和紫云藤編織的桌椅擺放在其間，輕柔舒緩的鋼琴曲在耳畔若隱若現(xiàn)。最精彩的當(dāng)屬這里的特色包房，中式、法式、英式、美式、地中海和東南亞等，風(fēng)格各異。  

4．仙蹤林，于一九九六年踏足香港，透過現(xiàn)代化的管理方法和完善的特許經(jīng)營(yíng)制度，在休閑餐飲行業(yè)獨(dú)豎一幟，為消費(fèi)者提供特式美味餐飲，因而能在短短幾年間，于香港、臺(tái)灣、中國(guó)大陸、加拿大、澳洲、馬來西亞及菲律賓等地開設(shè)一百多家分店。  

5．紫云軒：推門入內(nèi)，迎面的小院里種滿了草木花卉，還有各得其所的金魚、鸚鵡在那里悠然自得，頗有鳥語(yǔ)花香的意境，透露出主人別樣情趣。這里的各色菜肴、甜品、飲料里都有來自世界各地的茶葉，這種中西合璧自創(chuàng)茶餐實(shí)在叫人意想不到。  

6.科學(xué)主題茶館:這個(gè)從名字上聽有點(diǎn)獨(dú)特，茶館就是喝茶的，這喝茶是古老的文化怎么跟科學(xué)沾邊呢。這家茶館在清華大學(xué)附近，據(jù)說主要定位客戶群體是科研界的老師，這喝茶還有選人的。地方不大，裝修風(fēng)格比較像麗江的小酒吧，自然隨性，有點(diǎn)居家的味道。店里的東西那是雜七雜八的不少，有書法的繪畫的，也有雕刻的，還有生物化學(xué)的東西，真不愧是科學(xué)的。  

歷史演變  

茶館萌芽  

茶館最早的雛形是茶攤，中國(guó)最早的茶攤出現(xiàn)于晉代，據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時(shí)有老姥，每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買?！币簿褪钦f，當(dāng)時(shí)已有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買賣了。不過這還屬于流動(dòng)攤販，不能稱為“茶館”。此時(shí)茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。  

茶館興起  

唐玄宗開元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進(jìn)士封演在其《封氏聞見記》卷六“飲茶”載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲?！边@種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，當(dāng)是茶館的雛形。  

《舊唐書·王涯傳》記：“太和九年五月涯等倉(cāng)惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒”，則唐文宗太和年間已有正式的茶館。  

大唐中期國(guó)家政治穩(wěn)定，社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市。此時(shí)，茶館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進(jìn)食的功能。  

茶館興盛  

至宋代，便進(jìn)入了中國(guó)茶館的興盛時(shí)期。張擇端的名畫《清明上河圖》生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶館。而孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中的記載則更讓人感受到當(dāng)時(shí)茶肆的興盛“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”  

南宋小朝廷偏安江南一隅，定都臨安（即今杭州），統(tǒng)治階級(jí)的驕奢、享樂、安逸的生活使杭州這個(gè)產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達(dá)起來，當(dāng)時(shí)的杭州不僅“處處有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。”《都城紀(jì)勝》中記載“大茶坊張掛名人書畫……多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂器或唱叫之類，謂之掛牌兒?！?nbsp; 

宋時(shí)茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì)等。  

茶館普及  

到明清之時(shí)，品茗之風(fēng)更盛。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大，民豐物富造成了市民們對(duì)各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動(dòng)場(chǎng)所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。  

茶館衰微  

近現(xiàn)代，中國(guó)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)，貧困和一些非常時(shí)期，茶館也就一度衰微。  

茶館復(fù)興  

改革開放以后，曾經(jīng)一度萎靡不振的中國(guó)茶館業(yè)重新煥發(fā)了生機(jī)，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國(guó)各地，隨著茶館產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進(jìn)入新世紀(jì)的中國(guó)茶館更是迎來了她的春天。  

如今，全國(guó)5萬多家大大小小的各色茶館擁有從業(yè)人員近百萬，年創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)300億元，茶館業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。中國(guó)茶館業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)朝氣蓬勃、極具生命力的新產(chǎn)業(yè)。近年來，茶館業(yè)發(fā)展迅速，在北京、上海、廣州、成都等地，茶館、茶坊已成為地方文化的一種標(biāo)識(shí)，各種以茶為名的飲品店更是層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)目前全國(guó)約有5萬多家茶館，以北京、上海、成都最多，僅上海就有3000家左右。品茗之風(fēng)盛行的北京同時(shí)也是茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)最快的城市之一，目前北京有6000多家茶葉店，茶館、茶樓、茶坊也有3000余家。俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚?。中?guó)茶館將隨著近幾年的發(fā)展逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。隨著《茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》（SB/T10654-2012）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2012年6月1日正式實(shí)施。此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)起草，從制度規(guī)范、從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務(wù)操作、衛(wèi)生要求等幾個(gè)方面做出了詳細(xì)規(guī)定，它的頒布填補(bǔ)了茶館行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范上的空白，有利于對(duì)茶館行業(yè)進(jìn)行管理和指導(dǎo)以及茶館企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。  

茶館衍變  

1、書茶館  

書茶館，即設(shè)書場(chǎng)的茶館。清末民初，北京出現(xiàn)了以短評(píng)書為主的茶館。這種茶館，上午賣清茶，下午和晚上請(qǐng)藝人臨場(chǎng)說評(píng)書，行話為“白天”、“燈晚兒”。茶客邊聽書，邊飲茶，倒也優(yōu)哉游哉，樂樂陶陶。  

老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功用。這里，重點(diǎn)從文化，社會(huì)功用角度介紹幾種。老鄉(xiāng)京有許多書茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽評(píng)書是主要內(nèi)容。書茶館，直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，給人以歷史知識(shí)，又達(dá)到消閑、娛樂的目的，老少皆宜。  

2、音樂茶座  

音樂茶座是既品茶又娛樂的文化場(chǎng)所，在唐代已有先例。不過其正式出現(xiàn)，卻是二十世紀(jì)以來的事。特別是八十年代以來，隨著改革開放，以及國(guó)內(nèi)外文化交流的不斷加強(qiáng)，在一些大中城市里，音樂茶座應(yīng)運(yùn)而生。  

音樂茶座一般選擇在幽雅的場(chǎng)所，并配以柔和多采的燈光，以飲茶品點(diǎn)，欣賞文藝為內(nèi)容。音樂茶座的形式多樣，內(nèi)容豐富。人們可以品茶自?shī)?，也可以約上幾個(gè)朋友，在音樂的伴奏下，翩翩起舞；還可以在啜飲納涼的同時(shí)，進(jìn)行各種交流。  

茶聯(lián)集萃  

龍團(tuán)雀舌香自幽谷，鼎彝玉盞燦若煙霞。（杭州）  

欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。（杭州涌金門藉香居茶室聯(lián)）  

如此湖山歸得去，詩(shī)人不做做茶農(nóng)。（西湖民間流行聯(lián)網(wǎng)）  

接洽從石出情宜冽，茶自峰生味更園。（西湖龍井茶室秀草堂聯(lián)網(wǎng)）  

座畔花香留客飲，壺中茶浪擬松濤。（杭州吳山茶室聯(lián)）  

客上天然居，居然天上客；人來交易所，所易交來人。（為可順讀倒讀之巧妙聯(lián)）（上海“天然居”茶樓聯(lián)）  

紅透夕陽(yáng)，好趁余輝停馬足；茶烹活水，須從前路汲龍泉。（湖南衡冊(cè)望岳門外紅茶亭聯(lián)）  

處處通途，何去何從？求兩餐，分清邪正；頭頭是道，誰賓誰主？吃一碗，各自西東。（廣州長(zhǎng)三眼橋茶亭聯(lián)）  

認(rèn)春軒內(nèi)一杯茶，春在堂皇前笑語(yǔ)嘩。（漸江德清“清在堂”茶室聯(lián)）  

名茶之中是珍品，國(guó)際紅茶是英豪。（國(guó)際市場(chǎng)贊祁門紅茶）  

雪芽芳香孝勻生，不亞龍井碧螺春。（都勻毛尖贊聯(lián)）  

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。（武夷巖茶贊聯(lián)）  

試第二泉，且對(duì)明亭黯竇；攜小團(tuán)月，分嘗山茗溪茶。（無錫惠山二泉亭）  

禪榻常閑，看裊裊茶煙隨落花風(fēng)去；遠(yuǎn)帆無數(shù)，坐盈盈酒水從罨畫溪來。（宜興杜牧之水榭）

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